15. yüzyıl Osmanlı mutfağı

alalar andan şoñra Arapça arturur aşı badem baharatlarla bedeni birez dögülmiş birinc bişe bişüreler çıkaralar çıkarılır çölmege bırakalar çölmege koyalar çün-kim daḥı dārçin doğranır doğranmış dögeler dövülmüş dövülür düzeler ekeler ekilir eklenir ekşi elenmiş eyü Faydaları fıstık geregince gidereler gül suyu hardal ḥavāyic hünnap indirilir iştihā açar kabı çıkmış kabuğu çıkmış kalyesi karışduralar karıştırılır katılır kavrulur kavuralar kim kaynadalar kaynadalar kim kaynatılır keseler kıvama gelinceye kimyon kişniş konur koyalar kim alışa köfteler köpügin alalar köpüğü alınır krş kuru kişniş kuvvet verür kuyruk yağı kuyruk yağında limon meniyi miķdār mizāclulara nişasta ol kadar kaynadalar ol kadar koyalar pāre pazı pes endüreler pirinç pişirilir saçalar safran sıcak sirke soğan ṣoñra sumak susam susam yağı Şan'ati oldur kim şeker şuyı şuyıla şuyın tamām tarçın Tarifi tatlı tavuk tāze terkib-i toġrayalar tür yemek uvak üstine ya'ni yapılan bir tür yarım avuç yazmada yenir yeyeler yumurta yüz dirhem yüz elli dirhem zencefil