 Combien un poids connu de farine , soit un. quinlal métrique, peut-il fournir de kilos de pain ? Deux farines inégalement hydratées ne peuvent pas rendre un même poids de pain lorsqu'elles sont soumises au même travail de panification , et deux farines...  Recueil des travaux [afterw.] Mémoires - Page 16by Société des sciences, de l'agriculture et des arts de Lille - 1849Full view - About this book
 | Société des sciences, de l'agriculture et des arts de Lille - 1847 - 852 pages
...soit un quintal métrique, peut-il fournir de kilos de pain? Deux farines inégalement hydratées ne peuvent pas rendre un même poids de pain lorsqu'elles...même dans les manutentions militaires, le degré d'hydratalion du pain serait le premier pointa régler; un boulanger qui donne un poids d'eau à la... | |
 | Société impériale des sciences, de l'agriculture et des arts de Lille - 1849 - 516 pages
...soit un quintal métrique, peut-il fournir de kilos de pain ? Deux farines inégalement hydratées ne peuvent pas rendre un même poids de pain lorsqu'elles...même dans les manutentions militaires, le degré d'hydratalion du pain serait le premier point à régler; un boulanger qui donne un poids d'eau à... | |
 | Ambroise Tardieu - 1854 - 760 pages
...s'est occupé de l'hydratation du pain, et il a vu que dans le régime actuel de la taxe, ainsi que dans les manutentions militaires, le degré d'hydratation du pain serait le premier point à régler. Un boulanger qui donne un poids d'eau en place d'un poids de pain frappe à la fois... | |
 | P. Doré - 1857 - 514 pages
...de pain. Aussi ce chimiste dit-il avec raison : « Dans le régime « actuel de la taxe, ainsi que dans les manutentions militaires, « le degré d'hydratation du pain serait le premier point à ré« gler. Un boulanger qui donne un poids d'eau en place d'un « poids de pain frappe toujours... | |
 | Michel Lévy - 1857 - 936 pages
...admissible dans la confection du pain : « Dans le régime actuel de la taxe, dit M. Millori, ainsi que dans les manutentions militaires, le degré d'hydratation du pain serait le premier point à régler. Un boulanger qui donne un poids d'eau en place d'un poids de pain, frappe toujours... | |
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