Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde

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KARTHALA Editions, 2010 M03 1 - 480 pages
Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans des pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non-céréales à usage semblable, comme la quinoa, le sarrasin, l'amarante ou... le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels.
 

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Contents

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COUSCOUS BOULGOUR ET POLENTA
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Prononciation des termes vernaculaires
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COUSCOUS BOULGOUR ET POLENTA
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233
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COUSCOUS BOULGOUR ET POLENTA
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tives en provenance dautres États de lUnion indienne Outre les
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Les auteurs
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Table des matières
475
Copyright

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